Органическое Кьянти Резерва из "затерянного мира" - с крохотного участка, окруженного обширными лесами, изолированного таким образом от влияния других виноградных лоз. В Фаттории Гратена применяют ручной сбор винограда, ферментацию на "диких" дрожжах, в крайне редких случаях используют сульфитацию, и очень аккуратно работают с дубом, стараясь максимально сохранить фруктовость вина.